BLE ( Dose de 750ml)

Description

De forme ovale, le grain de blé a une couleur variant du roux au blanc. Sur le plan botanique, le grain de blé n’est pas une graine, mais un fruit particulier, un caryopse.

En fonction de l’aspect du grain, vitreux ou translucide, et du degré de dureté à la mouture, on distingue plusieurs types de blés dont l’utilisation commerciale est différente : deux types en Europe : blé dur et blé tendre

Caractéristiques

• longueur : 1 à 9 mm
• largeur : 2 à 3 mm
• épaisseur : 4 à 5 mm
• poids : 30 à 50 mg²

Le grain de blé se compose principalement d’amidon, présent exclusivement dans l’albumen amylacé et qui représente environ 70 % de la matière sèche totale. Il comprend également 10 à 15 % de protéines et 8 à 10 % de pentosanes (hémicelluloses). On y trouve également des lipides (2 à 3 %), de la cellulose (2 à 4 %), des sucres libres (2 à 3 %), des minéraux (1,5 à 2,5 %) et des vitamines. Tous ces constituants sont très inégalement répartis dans les différents tissus constitutifs du grain de blé.

Outre l’amidon, l’albumen amylacé comprend des sucres simples, des protéines (gluten), des lipides et des vitamines. Ces protéines sont composées d’albumines, globulines, gliadines et gluténines. La combinaison des gliadines et gluténines, considérée comme protéines de stockage, constitue le complexe gluten⁵.

L’assise protéique est constituée comme son nom l’indique de protéines, mais aussi de lipides, de matières minérales, de vitamines et d’oligoéléments. Le germe contient également des protéines, ainsi que des lipides, des matières minérales et des vitamines.

Les enveloppes sont constituées surtout de cellulose, de matières minérales et d’oligoéléments. On y trouve aussi des alkyrésorcinols (lipides résorcinoliques ou phénoliques)⁷.

Informations complémentaires

Questions et demandes générales

Il n'y a pas encore de demandes de renseignements.