Sarrasin (Dose de 750ml)

Description

La graine de sarrasin est une option populaire pour la pêche , elle est produite par une plante de la famille des Polygonaceae, nommée Fagopyrum esculentum. Sur le plan botanique, c’est une Dicotylédone vraie alors que les céréales sont des Monocotylédones. Mais sur le plan nutritionnel, les farines complètes de sarrasin et de froment ont des profils très proches : 11 % de protéines, 62-68 % de glucides (constitués principalement d’amidon) et peu de lipides (1-2 %).

Les caractères différentiels du sarrasin sont sa richesse en composés phénoliques, et l’absence dans sa composante protéique de protéines insolubles dans l’eau capable de former du gluten. Elle est riche en glucides et en acides aminés essentiels, ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, E, K et rutine (vitamine P). Elle contient également des sels minéraux tels que le silicium, le magnésium, le phosphore, le calcium, le potassium, le manganèse, le zinc, le cuivre, le fluor et le fer ¹.

Le sarrasin contient peu de lipides mais ceux-ci sont riches en acides gras insaturés (80 %). Les acides oléique, linoléique, et palmitique représentent 88 % de la totalité des acides gras.

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